Brochets
Quenelles de brochet
Pour 4 kg de chair de brochet: (contribution de Conrad)
Panade:
- 500 g farine
- 10 œufs (=550 g)
- 200 gr beurre
- 1.5 l lait
- 20 g sel
- mélanger brochet haché + panade
- 500-600 g graisse de rognon bœuf (ou 300 g beurre)
- 8 œufs (=450 g)
- 20 g sel
- 8 g poivre
- pointe de cayenne (très peu)
- si pas assez consistant, ajouter 1-2 œuf(s)
- pocher 10 minutes dans l'eau frémissante
- sauce bisque de homard (ajouter un peu de cayenne et du sel)
Recette vue chez www.peche.ch: --> Quenelles de brochet